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Exploitation



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    Viticulteur de père en fils depuis plusieurs générations, le Champagne Jacques Sonnette (Récoltant Manipulant) a voulu et a su rester une entreprise familiale.

   Notre exploitation est située au hameau de Porteron, sur la commune de Charly-Sur-Marne, à 20 km de Château-Thierry, sur la Route Touristique du Champagne.

   Nos champagnes proviennent exclusivement de nos vignes situées sur les coteaux ensoleillés de la Vallée de la Marne.

Ils sont élaborés à partir de l’assemblage des 3 cépages champenois:

  • Le Pinot Meunier : raisin noir à jus blanc

Encépagement de notre vignoble = environ 70 %

Le Pinot Meunier tire son nom de l’aspect visuel des premières feuilles et des bourgeons qui sont cotonneux et velus, de couleur blanchâtre comme la farine qui se fixe partout dans les moulins à céréales. Ce raisin est cultivé là où le gel risque de sévir car l’éclosion de ses bourgeons est tardive et sa maturité précoce. Il domine dans la Vallée de la Marne.

 

  • Le Pinot Noir : raisin noir à jus blanc

Encépagement de notre vignoble = environ 5 %

C’est un grand cépage qui a acquis ses lettres de noblesse dans maintes régions viticoles, notamment en Bourgogne, où il est à l’origine des plus grands vins rouges. En Champagne, ses raisins servent à élaborer du vin blanc.

Ce cépage nous permet également de réaliser le vin rouge de Champagne, nécessaire à l’élaboration de notre cuvée BRUT ROSE.

  • Le Chardonnay : raisin blanc de Champagne

Encépagement de notre vignoble = environ 25 %

Comme le Pinot Noir, le Chardonnay est le cépage des grands vins. En Champagne, c’est le cépage attitré pour les meilleures expositions, dans des sols calcaires de préférence : il livrera alors toute sa finesse et toute son élégance.

 

Notre pressoir, agréé Charte de Qualité, nous permet d’assurer une qualité et un suivi dans l’élaboration de nos Champagnes. De marque «COQUARD» (4000 kg), il témoigne de notre respect de la tradition champenoise.


Nos caves s’étendent sous nos bâtiments. Les bouteilles y sont conservées en tas pendant plusieurs années, avant d’être commercialisées, prêtes à la dégustation.

Toutes les étapes de la vinification sont réalisées par nos soins, dans le respect de la tradition familiale, ce qui vous garantit une qualité suivie et régulière, des vins vrais et naturels, et un Champagne unique « l’expression du Terroir ».